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La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten, de base autoinmune, que ocasiona daños en la mucosa intestinal. Se puede presentar en cualquier momento de la vida, en personas genéticamente predispuestas. El gluten es la proteína que se encuentra presente en trigo, avena, cebada y centerno (TACC) y en sus derivados. El tratamiento consiste en una dieta libre de gluten estricta y de por vida.

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